Cheesecake de lima y coco sin horno

Elaboración

• En primer lugar, preparamos la base de la tarta. Mezclamos las galletas trituradas con el coco rallado y la mantequilla fundida. Con esta masa vamos a cubrir la base y parte de los laterales de un molde o aro de 15 o 16 cm x 4 cm de alto. En mi caso he usado un aro así que he usado como base un plato y he puesto una tira de acetato dentro del aro para poder desmoldar la tarta cuando se enfríe.
• Vertemos la masa de galleta en el aro y con ayuda de un vaso apretamos bien la masa para que se compacte y endurezca al enfriarse en la nevera. Guardamos el molde o aro en la nevera mientras seguimos preparando el resto de elaboraciones.
  
• Para hacer el relleno de cheesecake y la crema de lima, ponemos a hidratar 3 hojas de gelatina en agua fría.
• Primero hacemos el relleno de cheesecake de coco. En un bol echamos 150 gr de leche de coco fría, el queso crema y el azúcar blanco. Por otro lado, calentamos 50 gr de leche de coco y fundimos en ella 2 hojas de gelatina que hemos hidratado previamente. Vertemos la leche de coco con la gelatina fundida en el bol con el resto de ingredientes y batimos con unas varillas lo justo hasta que no queden grumos.
  
• Sacamos el molde que tenemos enfriándose en la nevera y vertemos la mezcla sobre la base de galleta, extendiendo bien el relleno. Volvemos a guardar en la nevera.
  
• Para preparar la crema de lima, exprimimos el zumo de dos limas y guardamos la ralladura de 1 de ellas. Vertemos el zumo de lima en un cazo, le añadimos el azúcar y removemos. Añadimos el huevo y las dos yemas poco a poco mientras mezclamos con unas varillas. En este punto añadimos colorante alimentario al gusto para darle el color verde.
  
• Ponemos el cazo a calentar a fuego medio-bajo sin que hierva y removemos con unas varillas constantemente para que no se pegue. Removemos hasta que espese y retiramos del fuego.
• Vertemos la crema de lima en un bol y le añadimos 1 hoja de gelatina que hemos hidratado previamente. Mezclamos hasta que se funda la gelatina, le añadimos la mantequilla en trozos y removemos bien hasta que se integre todo.
  
• Sacamos la tarta de la nevera y le ponemos la crema de lima por encima, extendiéndola. Le espolvoreamos la ralladura de lima por encima y la cubrimos un poco con la crema de lima. Dejamos la superficie lisa y guardamos la tarta en la nevera durante mínimo 6 horas o hasta el día siguiente.
  
• Desmoldamos la tarta y decoramos con unas rodajas de lima. Conservar en la nevera hasta su consumo.