Tarta Fraisier

Elaboración

• Para preparar el bizcocho genovés
• En primer lugar, precalentamos el horno a 180ºC con calor arriba y abajo. Preparamos un molde de 18 cm de diámetro con base extraíble y lo forramos con papel vegetal (también se puede hacer una plancha de bizcocho y luego cortar dos círculos de 15 cm).
• Después, pesamos y tamizamos la harina y dejamos pesados el resto de ingredientes para que estén a temperatura ambiente.
• En un bol batimos los huevos junto con el azúcar hasta que tripliquen de tamaño (podemos comenzar batiendo el bol al baño maría para que se monte mejor, controlando la temperatura para que no suba de 40ºC).
• continuación, añadimos la hariña tamizada poco a poco mezclando suavemente con una espátula de silicona sin batir, y terminamos de añadir el resto de ingredientes.
• Una vez que está todo integrado vertemos la masa en el molde y horneamos durante 15-18 minutos a 180ºC con calor arriba y abajo. Dejamos enfriar en una rejilla antes de desmoldar.
• Para preparar el almíbar
• Mezclamos el azúcar y agua en un cazo pequeño y calentamos hasta que hierva, esperamos unos 10-15 segundos antes de apagar el fuego y dejamos enfriar.
• Para preparar la crema muselina de vainilla
• Echamos 200 gr de la leche en un cazo y la calentamos sin que hierva, añadimos la vainilla y reservamos.
• Por otro lado, mezclamos los 50 gr restantes de leche fría con la maizena y en otro bol mezclamos bien las yemas con el azúcar.
• Vertemos la mezcla de leche fría y maicena sobre las yemas y combinamos bien. Añadimos 2/3 de la leche caliente sobre esta mezcla al mismo tiempo que removemos con unas varillas para que no se cuajen las yemas y así equilibrar las temperaturas.
• Vertemos todo de nuevo al cazo y lo ponemos a calentar al fuego directo removiendo constantemente con unas varillas, cuando comience a espesar agitamos la crema energéticamente hasta que quede bien espeso (tenemos que notar que burbujea un poco).
• Vertemos la crema pastelera sobre una bandeja, cubrimos con film transparente a piel (es decir, que toque la crema para no se cree una costra) y refrigeramos en la nevera hasta que baje a los 25-30 grados.
• Sacamos la mantequilla de la nevera para que se atempere y tenga textura de pomada y batimos en un bol la crema pastelera junto con la mantequilla hasta obtener una crema muselina firme. Reservamos en la nevera.
• Para rellenar la tarta
• Vamos a preparar las fresas lavándolas y cortando las hojas. Cogemos 7-8 fresas que sean del mismo tamaño y las cortamos en vertical. El resto de las fresas las pondremos enteras en el interior de la tarta, así que las reservamos tal cual.
• Para la cobertura de mazapán
• Mezclamos la almendra molida, el azúcar glacé y la clara de huevo y amasamos bien para que la almendra suelte su aceite y obtengamos una masa manejable tipo plastilina.
• ñadimos colorante alimentario rojo en pasta, amasamos y estiramos el mazapán con un rodillo sobre un trozo de papel vegetal. Cortamos un círculo de 15 cm y reservamos.
• Para el montaje de la tarta
• Preparamos un molde de 15 cm de diámetro colocando una base de cartón y una tira de acetato alrededor del molde (en su defecto podemos hacer una tira de papel vegetal) para poder desmoldarla fácilmente y quede bonita.
• Cortamos dos círculos de bizcocho de 15 cm de diámetro, que tengan un grosor de 1 cm o 1,5 cm. Colocamos un bizcocho en la base, pintamos con almíbar y colocamos las fresas que hemos cortado en los laterales con el pico hacia arriba, como podéis ver en la foto.
• Rellenamos con una primera capa de crema muselina, incidiendo en los laterales para que las fresas queden bien sujetas, disponemos el resto de las fresas en el centro con los picos hacia arriba y terminamos de rellenar con la crema muselina. Alisamos la superficie y cubrimos con la segunda capa de bizcocho, que pintaremos con almíbar.
• Finalmente, ponemos la capa de mazapán encima y refrigeramos durante unas 4-5 horas.
• Desmoldamos la tarta con cuidado, retirando la tira de acetato o papel vegetal y decoramos con fresas o frutos rojos al gusto. Guardar en la nevera y consumir en 2 días.