Tarta de Chocolate y Menta sin horno

Elaboración

• Para hacer la crema de menta
• Empezamos primero por la crema de menta. Ponemos a hidratar la hoja de gelatina en agua fría. Sacamos la mantequilla de la nevera para que se atempere.
• Calentamos el agua en un cazo y añadimos las gotas del aceite esencial de menta. Reservamos.
• Por un lado, mezclamos la fécula con el azúcar en un bol para que no se formen grumos en la mezcla final.
• Por otro lado, batimos los huevos y los vamos añadiendo a la mezcla de azúcar y fécula poco a poco sin dejar de batir. Vertemos parte del agua caliente sobre la mezcla de huevos sin dejar de remover para equilibrar temperaturas y vertemos todo al cazo. Ponemos el cazo a fuego directo y calentamos, sin dejar de remover el fondo con unas varillas para que no se pegue, hasta que espese.
• Vertemos la crema en una bandeja y echamos la mantequilla en trozos y la gelatina para que se funda. Echamos el colorante azul para darle un color verde menta, removemos bien y cubrimos con film a piel (pegado a la crema para que no se forme costra). Reservamos en la nevera durante 1 hora o hasta que se haya enfriado.
• Para hacer la base de galleta Oreo
• Mientras se enfría la crema preparamos la base de galleta. Cogemos un molde desmoldable o aro redondo de 15-16 cm x 4 cm alto y le ponemos una tira de acetato en los laterales, para poder desmoldar la tarta.
• Separamos las tapas de las galletas Oreo y le quitamos el relleno blanco. Trituramos las galletas y le añadimos la mantequilla fundida. Mezclamos bien y echamos la mezcla en el fondo del molde o aro, lo extendemos y apretamos con una cuchara o la base de un vaso plano para que quede bien compacto. Guardamos en la nevera.
• Para comenzar a montar la tarta
• Sacamos la crema de menta ya fría de la nevera y la introducimos en una manga pastelera. Podemos removerla un poco con unas varillas antes de meterla en la manga para que sea más cremosa.
• Sacamos el molde de la nevera en el que hemos puesto la base de galleta. Con la manga pastelera ponemos la crema de menta sobre la base de galleta en forma circular, procurando que haya un poco de separación con los bordes. Reservamos en la nevera.
• Para hacer la mousse de chocolate
• Ponemos a hidratar las hojas de gelatina en agua fría.
• Separamos 30 gr de la cantidad total de nata y la calentamos en el microondas. Reservamos.
• Semi-montamos el resto de la nata fría (95gr) con el azúcar glace, que no quede muy firme para poder mezclarla bien con el resto. Reservamos a temperatura ambiente.
• Separamos las claras de las yemas de los huevos.
• En un bol fundimos la cobertura de chocolate y la mantequilla en el microondas en intervalos de 15 segundos. Una vez fundido añadimos las yemas al chocolate fundido y mezclamos.
• Montamos las claras de huevo en otro bol hasta obtener picos blandos y mezclamos suavemente con el chocolate fundido.
• Escurrimos la gelatina cuando esté hidratada y la añadimos a la nata caliente para que se disuelva. Añadimos esta mezcla al bol en el que tenemos el chocolate fundido, junto a la mantequilla y las yemas de huevo. Removemos poco a poco hasta que se integre bien. Cuando esta mezcla esté tibia le añadimos las claras de huevo montadas poco a poco con movimientos envolventes.
• Después, le añadimos la nata semimontada y mezclamos con cuidado hasta que se integre.
• Sacamos el molde de la nevera y lo rellenamos con la mousse, llegando a ras de la tira de acetato y alisamos bien con una espátula. Guardamos en el congelador hasta el día siguiente.
• Para hacer el glaseado de chocolate
• Preparamos el glaseado el día de antes de bañar la tarta. Yo suelo prepararlo después de terminar la mousse de chocolate. Para ello ponemos a hidratar las hojas de gelatina en agua fría.
• En un cazo ponemos el resto de ingredientes, excepto la cobertura de chocolate negro, y calentamos a fuego bajo durante unos 10 minutos, removiendo el fondo con una espátula de silicona hasta que espese.
• Retiramos del fuego y cuando esté por debajo de 70ºC añadimos la gelatina escurrida y la cobertura de chocolate en trocitos. Cuando estén fundidos le pasamos un túrmix para eliminar grumos, con cuidado de no introducir burbujas de aire. Tapamos con film transparente a piel (es decir, a ras del glaseado) y guardamos en la nevera hasta el día siguiente en que bañemos la tarta.
• Para terminar de montar la tarta
• Calentamos el glaseado en el microondas o al baño maría hasta que llegue a 42ºC.
• Sacamos la tarta del congelador y la desmoldamos. Vamos a ponerla sobre una rejilla, con un recipiente debajo para recoger el glaseado sobrante. Retiramos la tira de acetato de los laterales y bañamos la tarta desde el centro pasando bien por los laterales y cubriendo bien los bordes. Retiramos el exceso de glaseado de la parte superior con una espátula de una sola vez para no dejar marcas. Si nos resultara muy complejo la dejamos como está. Con una espátula cogemos la tarta por la base y retiramos los restos de glaseado que cuelgan de los bordes con una espátula de metal.
• Podemos decorar los bordes de la tarta con virutas de chocolate y la colocamos sobre un plato o base. Decoramos por encima a nuestro gusto y la guardamos en la nevera para que se descongele hasta su consumo. Antes de comerla dejaremos que se atempere a temperatura ambiente durante unos minutos.