Tarta de chocolate, vainilla y chips de chocolate

Elaboración

• Para preparar los bizcochos
• En primer lugar, precalentamos el horno a 175ºC con calor arriba y abajo. Preparamos 3 moldes de layer cake de 15 cm de diámetro con base extraíble, si no tenemos ese tipo de moldes podemos usar uno de 15 cm que sea alto como este, y los forramos con papel vegetal.
• Para preparar los bizcochos, primero  preparamos el café y dejamos enfriar. Por otro lado, calentamos la leche sin que hierva y le añadimos el vinagre, dejamos reposar y parecerá que se corta, pero es normal.
• Ponemos todos los ingredientes húmedos en un bol junto con el azúcar moreno y batimos durante 2-3 minutos a velocidad media.
• En un bol a parte tamizamos los ingredientes sólidos y los añadimos a la mezcla de ingredientes húmedos. Batimos todo a velocidad media durante 1 minuto hasta que obtengamos una masa homogénea.
• Repartimos la masa entre los tres moldes, les damos unos golpecitos contra la mesa para eliminar burbujas de aire y los horneamos a 175ºC en la rejilla del medio del horno durante 22 minutos aproximadamente. Dejamos enfriar en una rejilla antes de desmoldarlos.
• Una vez que los bizcochos estén fríos los desmoldamos con cuidado y cortamos la parte superior para dejarlos rectos. Reservamos.
• Para preparar el almíbar
• Mezclamos el azúcar y agua en un cazo pequeño y calentamos hasta que hierva, esperamos unos 10-15 segundos antes de apagar el fuego y dejamos enfriar.
• Para preparar el buttercream
• Sacamos la mantequilla de la nevera para que se vaya atemperando.
• En un bol echamos las claras de huevo y el azúcar moreno, lo ponemos al baño maría sobre un cazo con agua y controlamos que la temperatura de las claras no suba de 60ºC para que no se cuajen. Removemos constantemente con una espátula de silicona y cuando el azúcar se haya fundido retiramos el bol del baño maría y montamos el merengue con unas varillas.
• Después de unos minutos, cuando el merengue esté frío y firme vamos añadiendo poco a poco la mantequilla sin para de batir. Al principio parecerá que se corta, pero tenemos que seguir batiendo hasta que se empiece a convertir en una crema, en ese momento añadiremos el extracto de vainilla.
• Batimos unos segundos más, separamos 3 cucharadas del buttercream en otro bol, que usaremos para decorar (si hace calor lo meteremos en la nevera para que no se funda, pero cuidado de que no se enfríe demasiado porque se endurece).
• Añadimos los chips de chocolate picados al buttercream y mezclamos con una espátula.
• Para rellenar la tarta
• Cogemos una manga pastelera y cortamos la punta de forma que tengamos un hueco de unos 2 cm para que salga el relleno. Ponemos parte del buttercream en la manga.
• Cogemos el primer bizcocho que usaremos de base, lo pintamos por encima con almíbar y escudillamos el relleno por encima haciendo una espiral con la manga pastelera desde el borde hasta el centro, para tener el mismo relleno por todos lados.
• Cogemos el segundo bizcocho, lo pintamos con almíbar y rellenamos de la misma manera. Ponemos el último bizcocho encima y lo pintamos con almíbar. Ponemos una buena cantidad de buttercream encima y con ayuda de una espátula acodada lo extendemos bien por la parte superior, bajando a los laterales.
• Le damos una primera capa exterior para tapar todos los huecos y dejarlo lo más liso posible. Introducimos la tarta unos 15-20 minutos en la nevera, para que se endurezca la cobertura un poco.
• Terminamos de cubrir la tarta con el resto del buttercream (nos sobrará un poco) hasta que quede completamente lisa ayudándonos de la espátula. Refrigeramos de nuevo y mientras preparamos el glaseado de chocolate.
• Para preparar el glaseado de chocolate
• Fundimos el chocolate junto con la mantequilla al baño maría sin calentarlos demasiado e integramos todo bien con una espátula de silicona.
• Pasamos el glaseado a una manga pastelera con una boquilla redonda o con un corte en la punta de medio centímetro de ancho.
• Sacamos la tarta de la nevera y vamos echando el glaseado primero por encima de los bordes de la tarta y luego por la parte superior, alisándolo con una espátula de una pasada. 
• Para decorar la tarta
• Pasamos el buttercream de vainilla que teníamos separado a una manga pastelera con una boquilla 2M de Wilton o una rizada y decoramos la parte superior. Decoramos con barquillos y fideos de colores.