Tartaleta de Fresas y Mascarpone

Elaboración

• Para preparar la base de masa quebrada
• Mezclamos la mantequilla junto con el azúcar hasta que obtengamos una crema, añadimos el huevo y batimos todo hasta que blanquee la mezcla.
• ñadimos la harina tamizada y mezclamos hasta que todos los ingredientes se integren.
• Hacemos una bola, la aplastamos un poco con las manos, cubrimos con film y refrigeramos durante 1 hora.
• Para preparar la crema de almendras o frangipane
• Mezclamos la mantequilla pomada y el azúcar glace hasta obtener una crema, añadimos los huevos uno a uno hasta que blanquee la mezcla y quede todo integrado. Agregamos las almendras molidas y la pasta de vainilla y mezclamos bien. Reservamos.
• Para hornear la base
• Precalentamos el horno a 170ºC.
• Usaremos un molde de tartaleta rizado (si no es antiadherente tendremos que engrasarlo un poco y poner papel vegetal en la base del molde).
• Sacamos la masa de la nevera y con un rodillo le damos unos golpes para aplastarla y así poder estirarla. En este punto podemos enharinar la mesa para que no se nos pegue la masa, pero yo prefiero estirarla entre dos láminas de papel vegetal.
• Estiramos la masa hasta que tenga unos 4 mm de grosor y la colocamos sobre el molde de tartaleta. Con los dedos vamos pegando bien la masa a la base y a los laterales, es muy importante que la masa siga la forma del molde, porque si hay huecos se deformará al hornearse.
• Quitamos la masa sobrante pasando el rodillo por encima del molde o con un cuchillo. Pinchamos la base con un tenedor y rellenamos la tartaleta con la mezcla de frangipane que tenemos preparada.
• Horneamos durante 35-40 min a 170ºC en la rejilla más baja del horno, con calor arriba y abajo.
• Dejamos enfriar en una rejilla y desmoldamos la tartaleta cuando esté completamente fría, para que no se rompa.
• Para preparar la salsa de toffee
• Calentamos la nata sin que hierva, reservamos. Después, ponemos el azúcar, el agua y unas gotas de zumo de limón en un cazo y calentamos hasta los 165ºC, para obtener un caramelo claro.
• Retiramos el cazo del fuego rápidamente y añadimos la nata caliente sobre el caramelo, con mucho cuidado porque comenzará a burbujear.
• Removemos la mezcla con una espátula de silicona y volvemos a poner el cazo a calentar a fuego bajo, añadimos la mantequilla y removemos con cuidado de que no se pegue.
• Retiramos el cazo del fuego y dejamos enfriar.
• Para preparar la crema de mascarpone
• Batimos el mascarpone y el azúcar glace ligeramente con unas varillas hasta que se vuelva cremoso. Seguimos batiendo a baja velocidad y le añadimos la nata poco a poco, subimos la velocidad y terminamos de montar la mezcla, con cuidado de no pasarnos porque se nos cortará.
• Cortamos 8 fresas en láminas no muy finas y las mezclamos con la crema de mascarpone.
• Para rellenar la tartaleta
• Ponemos un par de cucharadas de mermelada de fresas o frutos del bosque sobre la base y lo extendemos bien. 
• Vertemos la crema de mascarpone y fresas sobre la tartaleta y la extendemos con una cuchara hasta cubrir toda la base.
• Decoramos con el resto de las fresas, la salsa de toffee y las avellanas.