Mini Tartas de Chocolate y Frambuesa

Elaboración

• Para preparar la plancha de brownie
• Precalentamos el horno a 180ºC con calor arriba y abajo y dejamos preparada una bandeja de horno con un silpat encima o papel vegetal.
• Fundimos el chocolate al baño maría o en el microondas a intervalos de 20 segundos. Reservamos, para que no esté caliente al añadirlo a la masa. 
• Batimos en un bol la mantequilla pomada (hay que dejarla fuera de la nevera 10-15 minutos antes, así tendrá una textura de “pomada”) junto con los dos tipos de azúcar hasta que obtengamos una crema. Añadimos los huevos y seguimos batiendo hasta que blanqueen. Agregamos el chocolate fundido y el extracto de vainilla y seguimos batiendo unos segundos más. Por último, añadimos la harina tamizada y terminamos de mezclar todo durante 30 segundos más.
• Vertemos la masa sobre el silpat o papel vegetal y la extendemos con una espátula para obtener un grosor uniforme. Horneamos a 180ºC con calor arriba y abajo durante 8-10 minutos (recordad que es un brownie, así que tiene que quedar tierno por el centro, si os pasáis quedará seco).
• Una vez transcurrido el tiempo de horneado lo dejamos enfriar sobre una rejilla, cuando esté templado lo cubrimos con film transparente y reservamos.
• Para preparar la ganache de chocolate y frambuesa
• Dejamos preparado un bol con los trozos de chocolate con leche y la nutella. Por otro lado, ponemos a calentar la nata y la glucosa en un cazo y retiramos cuando vaya a romper a hervir. Vertemos la nata caliente sobre el chocolate y vamos removiendo poco a poco hasta que se funda, después añadimos la mantequilla. Por último, agregamos la pasta de frambuesa.
• Para darle a la ganache la forma de disco necesitamos 4 aros de emplatar de 6,5 cm de diámetro. Preparamos una bandeja/plato con papel vegetal o papel guitarra encima, colocamos los 4 aros y le colocamos una tira de acetato a cada uno (para poder desenmoldar la ganache). Repartimos la ganache entre los 4 aros, cubrimos con film transparente y congelamos.
• Para preparar la mezcla de la trufa
• Para que se enfríe antes de poder montarla. Solamente tenemos que poner el chocolate en trozos en un bol y, por otro lado, calentar la nata hasta los 90ºC y la vertemos sobre el chocolate, removiendo bien hasta que se funda.
• Reservamos en la nevera y cuando los discos de ganache estén listos, sacamos la mezcla de nata y chocolate que teníamos reservada y le añadimos el queso mascarpone. Montamos la trufa con unas varillas y la pasamos a una manga pastelera con una boquilla redonda, en mi caso he usado una boquilla 12 de Wilton. Reservamos en la nevera.
• Para montar las tartas
• Primero cortamos 4 discos de bizcocho usando un aro de 6,5 cm de diámetro. Cubrimos cada bizcocho con una pequeña capa de mermelada y colocamos un disco de ganache encima. Después, cubrimos la superficie de la ganache con la trufa y decoramos con 5 frambuesas y un par de trozos de pistacho.