Cake de Zanahoria y Nueces (Carrot Loaf Cake)

Elaboración

• En primer lugar, vamos a preparar el almíbar que vamos a usar para bañar los bizcochos. Ponemos en un cazo el azúcar junto con el zumo de limón y naranja y calentamos hasta que hierva. Retiramos del fuego y reservamos.
• Para elaborar el bizcocho, precalentamos el horno a 175ºC. Preparamos 3 moldes de cake de 5 cm x 13’5 cm, colocando en la base papel vegetal y engrasando los laterales, para que podamos desmoldarlo sin problemas.
• Tamizamos la harina junto con las especias, la levadura y el bicarbonato. En un bol a parte mezclamos el aceite, la mantequilla fundida, los huevos, el azúcar moreno y el extracto de vainilla, hasta que esté todo bien combinado. Añadimos la zanahoria rallada, la sal y las nueces. Por último, agregamos la harina y batimos la mezcla durante 1 minuto.
• Vertemos la masa en los moldes, extendiéndola para que quede uniforme, y les damos unos golpecitos contra la encimera para eliminar burbujas de aire. Horneamos a 175ºC durante unos 30 min. 
• Sacamos los bizcochos, los colocamos sobre una rejilla y se pinchan con una brocheta. Hay que bañar los bizcochos con el almíbar recién salidos del horno para que queden bien empapados (se puede hacer con una cuchara o con una brocha, admiten bastante almíbar, así que no os de miedo empaparlos bien). Dejamos enfriar en el molde.
• Para preparar el toffee, calentamos la nata y la reservamos. Ponemos el azúcar moreno en un cazo y lo calentamos hasta que empiece a fundirse (hay que tener cuidado para que no se queme, así que podemos retirar el cazo del fuego para controlar la temperatura y remover el azúcar). Una vez hayamos obtenido un caramelo le añadimos la nata caliente con mucho cuidado, ya que salpica y nos podemos quemar. Removemos bien con una espátula de silicona y añadimos la mantequilla.
• Para la crema de queso, tamizamos el azúcar glace, se lo añadimos al queso crema y mascarpone y batimos lo justo hasta que se forme una crema.
• Cuando los bizcochos se hayan enfriado los desmoldamos con cuidado. Primero les daremos una capa de toffee por encima usando una cucharilla y refrigeramos unos minutos. Después, le añadimos la capa de crema de queso por encima (en mi caso usé una espátula acodada para extenderla bien) y decoramos con unas nueces y canela espolvoreada.