Natillas de caramelo

Elaboración

• Batimos las yemas en un bol y reservamos. Dejamos preparado otro bol con un colador o chino encima, para colar las natillas.
• Por otro lado, calentamos la leche y la nata en un cazo hasta que hierva, porque primero vamos a hacer un caramelo y es necesario que el líquido que vamos a añadir esté caliente para que no nos salpique. Retiramos del fuego y reservamos.
• Vamos a hacer un caramelo en seco con el azúcar. Para ello, echamos una cucharada de azúcar en un cazo alto y lo ponemos a fuego medio (cuanto más alto sea mejor, porque cuando le echemos la leche va a subir de nivel). Cuando empiece a caramelizarse le añadimos más azúcar y vamos removiendo, controlando siempre que no se vuelva muy oscuro para que no se nos queme. Poco a poco le añadimos el azúcar restante y dejamos que se caramelice, yo prefiero que no quede muy oscuro, podéis fijaros en la foto para ver el tono al que me refiero.
• En cuanto el caramelo haya alcanzado un tono dorado retiramos el cazo del fuego y con mucho cuidado vertemos la mezcla de leche/nata caliente sobre el caramelo, en este punto es mejor retirarse del cazo un momento porque va a burbujear unos segundos y no queremos que nos salpique un líquido que está a más de 100ºC!! Cuando se calme un poco volvemos a colocar el cazo a calentar a fuego bajo-medio durante un minuto hasta que espese un poco, removiendo el fondo constantemente para que no se nos pegue. Retiramos del fuego y reservamos.
• Una vez que tenemos le leche caramelizada, nos queda el último paso que es añadirle las yemas. Para que no se nos cuajen tenemos que regular temperaturas, eso es verter 1/3 de la leche caramelizada sobre las yemas y mezclar bien hasta que se combine todo. Después, vertemos la mezcla de las yemas en el cazo con el resto del líquido.
• Diluir 1 cucharadita de maicena con un chorrito de leche fría y añadirlo a la mezcla anterior. Calentamos el cazo a fuego bajo-medio removiendo constantemente con una espátula de silicona. El truco es esperar hasta que espese, sin dejar que hierva ni se pegue al fondo, y controlar la textura con la espátula hasta el punto en el que al sacarla del cazo veamos que las natillas no chorrean de la espátula.
• En el momento en que estén listas retiramos el cazo del fuego y colamos las natillas. Podemos dejar el bol dentro de otro bol con hielo, para que se enfríen más rápido.
• Dejamos enfriar en la nevera durante unas horas y servimos con una jarra. Normalmente se acompañan con galletas o con barquillo.