Cupcakes de Chocolate con Leche

Elaboración

• Para preparar la ganache montada de chocolate con leche
• Verter la nata en un bol con buen fondo y calentar en el microondas o en un cazo sin que llegue a hervir.
• Mientras tanto picar el chocolate con leche en trocitos pequeños para que se funda mejor.
• Echar el chocolate en el bol con la nata caliente y mezclar bien hasta que se funda todo el chocolate.
• Pasarle un túrmix o batidora de brazo para eliminar grumitos. Esto ayudará a que se monte mejor una vez se enfríe.
• Reservar en la nevera durante al menos 6 horas, mejor de un día para otro.
• Para preparar los bizcochos de los cupcakes
• Precalentar el horno a 170°C con calor arriba y abajo y dejar preparada la bandeja de cupcakes con las cápsulas de papel.
• Preparar el café solo en cafetera o si tenéis café soluble usar 36 ml de agua caliente y echarle media cdita de café soluble. Reservar.
• Por otro lado, en un bol grande mezclar el azúcar junto con el aceite y el huevo con unas varillas hasta que el azúcar se disuelva un poco y reservamos.
• Verter el café caliente en otro bol y echar el cacao en polvo para disolverlo con el café hasta que no haya grumos. Verter esta mezcla en el bol grande donde tenemos la mezcla de azúcar, aceite y huevo. Mezclar bien.
• Por otro lado, en otro bol pesamos y tamizamos la harina de trigo y le echamos la levadura química, el bicarbonato y la maizena. Vertemos la harina en el bol grande donde tenemos la mezcla anterior y removemos para combinarlo.
• Echamos la leche a temperatura ambiente y la sal. Mezclamos con una varilla durante 1 minuto y ya estará lista la masa.
• Verter la masa en las cápsulas de papel para cupcakes, llenándolas hasta un poco más de la mitad de la cápsula. Yo suelo pesarlo y echo unos 40-45 gr de masa en cada cápsula. Golpear la bandeja en la mesa para eliminar burbujas de aire.
• Hornear a 160°C con calor arriba y abajo durante unos 18-20 minutos, dependiendo de vuestro horno. Para comprobar que están hechos pincharlos con una brocheta y si sale limpia están listos. Dejar enfriar en una rejilla y a los 5 minutos sacarlos de la bandeja de cupcakes y dejarlos sobre una rejilla para que no se humedezcan.
• Para prepara la salsa de chocolate para decorar
• Cuando los bizcochos estén fríos, verter la nata en un bol y calentar al microondas sin que hierva.
• Echar el chocolate picado en trocitos a la nata y remover hasta que se funda.
• Verter en un biberón para salsas. Si no tenéis un biberón podéis usar una cuchara para luego echarlo por encima de los cupcakes. Dejar reposar en la nevera.
• Para decorar los cupcakes
• Con una brocha de silicona pintar los cupcakes por encima con un poco de agua, no me gusta usar almíbar porque le da más dulzor.
• Sacar el bol de la ganache de chocolate con leche para montar que dejamos enfriar desde el día anterior. Montar con unas varillas hasta que esté firme, pero con cuidado de no pasarnos porque se corta.
• Coger una manga pastelera y colocarle una boquilla de estrella grande. En mi caso uso una boquilla Wilton 1M. Rellenar con la ganache montada de chocolate.
• Para decorar los cupcakes empezamos con la manga recta en perpendicular al bizcocho y desde el centro vamos apretando la manga para que salga la crema y movemos la mano de forma que vayamos rodeando todo el cupcake haciendo dos capas.
• Sacamos el biberón o la salsa de chocolate y la echamos por encima haciendo líneas. Terminamos decorando con las virutas de chocolate.
• Se puede consumir en el momento o guardar en la nevera. Sacar de la nevera unos minutos antes de comerlo para que se atempere.