Japanese Strawberry Shortcake (Tarta de fresas y nata)

Elaboración

• En primer lugar, vamos a preparar el bizcocho. Precalentamos el horno a 175ºC y forramos un molde alto de 15 cm de diámetro con papel de hornear.
  
• Por un lado, tamizamos la harina sobre una lámina de papel vegetal o una lámina de teflon y la reservamos. Por otro lado, calentamos la leche junto con la mantequilla hasta que ésta se funda y reservamos.
• En un bol a parte vamos a batir los huevos junto con el azúcar, la miel (opcional) y el extracto de vainilla hasta que blanqueen. Es importante que sigamos batiendo hasta que la masa triplique su tamaño y sea espesa, podemos agilizar el proceso colocando el bol al baño maría o calentándolo en el microondas poco a poco, sin sobrepasar los 40ºC o se cuajarán. En esta foto podéis ver como tiene que quedar, se tardan unos 10-15 minutos hasta que quedan así. Si tenéis una amasadora quedará más firme en menos tiempo.
• Añadimos la harina tamizada poco a poco, mezclando todo con movimientos suaves con una espátula de silicona. Una vez que hemos mezclado toda la harina, añadimos la leche y la mantequilla fundida y mezclamos con mucho cuidado, lo justo hasta que no veamos rastro de líquido. Si nos pasamos removiendo no quedará esponjoso.
• Vertemos la masa en el molde y horneamos inmediatamente a 175ºC durante unos 25-30 min. Si usáis moldes bajitos tardarán unos 10 minutos en cocerse. En mi caso lo horneo con calor arriba y abajo, colocando la bandeja en la mitad del horno. Sacamos del horno y dejamos enfriar en una rejilla antes de desenmoldarlo.
• Para preparar el almíbar, calentamos el agua, el chorrito de ron (opcional) y el azúcar en un cazo justo hasta que hierva. Dejamos enfriar.
• Para montar la nata, en un bol vertemos la nata líquida muy fría y añadimos el azúcar glace tamizado. Montamos con unas varillas hasta que quede firme. Reservamos en la nevera.
• Antes de montar la tarta, vamos a cortar los trozos de fresa, que sean finos y no muy grandes. También dejamos preparadas las fresas que colocaremos encima cortando los tallos. Reservamos.
• Para montar la tarta, cortamos el bizcocho en tres capas. Damos la vuelta al bizcocho, así colocaremos la parte de la base, que es más lisa, en la parte superior de la tarta.
• Para las dos capas de relleno repetimos el mismo procedimiento: mojamos el bizcocho bien con el almíbar usando una brocha o una cuchara, extendemos un poco de nata encima cubriendo el bizcocho, ponemos los trozos de fresa y cubrimos con una fina capa de nata.
• Una vez hayamos terminado con el relleno, colocamos la última capa del bizcocho encima, presionamos un poco con la mano para que se pegue bien, la mojamos con almíbar y cubrimos toda la tarta con una fina capa de nata (así rellenaremos huecos y sellaremos las migas). Terminamos de cubrir la tarta con otra capa de nata y alisamos. La nata restante la introducimos en una manga pastelera con una boquilla grande de estrella para decorar la tarta por encima.
• Solo falta decorarla. Colocamos las fresas en el centro de la tarta, sin el tallo y bocabajo, las puntas hacia arriba. En mi caso he usado un poco de preparado para cobertura de tartas para darles un poco de brillo. Solo hay que mezclar el polvo de cobertura con el azúcar, añadirle el agua y llevar a ebullición en un cazo o al microondas hasta que espese. Se deja enfriar un poco antes de pintar las fresas y listo. Para terminar decoramos la parte superior de la tarta con nata, rodeando las fresas. Reservamos en la nevera durante unas horas, para que se empape bien el bizcocho y se asiente la tarta antes de cortarla. De un día para otro está mucho más buena.